Nachhaltiges Mittagessen
Mensa setzt vermehrt auf vegetarische und vegane Kost
von Johanna Rolf
Der Fleischkonsum in Deutschland verändert sich: Insbesondere in den letzten fünf Jahren ist ein deutlicher Rückgang zu beobachten. Seit 2017 sank der Prokopfverbrauch jährlich um 8,5 kg auf 52 kg im Jahr 2022.[1]
Diese Veränderungen spiegeln sich auch in den Ernährungsgewohnheiten der deutschen Gesamtbevölkerung wider. Der Anteil der Vegetarier*innen steigt seit 2023 kontinuierlich auf etwa 10,2 %[2]. Die Zahl der Personen in Deutschland, die sich selbst als Veganer*in einordnen, lag laut IfD Allensbach bei 1,52 Millionen im Jahr 2023 und entspricht damit knapp 2% der Bevölkerung.[3]
Immer mehr Studierendenwerke reagieren auf den Trend und bieten vermehrt vegetarische und vegane Optionen an. Einige Mensen an deutschen Hochschulen führen sogar ausschließlich vegetarische und/oder vegane Gerichte. Das Studierendenwerk Freiburg-Schwarzwald, das auch die Mensa Schwenningen betreibt, sticht besonders hervor. Die Mensa am Standort Freiburg-Rempartstraße gilt als besonders vegan-freundlich.
In der Mensa Schwenningen sind rund 63% der Gerichte vegetarisch oder vegan. An jedem Wochentag steht mindestens ein vegetarisches Gericht auf dem Speiseplan; vegane Gerichte werden allerdings noch nicht täglich angeboten.[4]
Diese Entwicklung passt auch zu den neu veröffentlichten Ernährungsempfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE). Die überarbeiteten Empfehlungen berücksichtigen nicht nur die gesundheitlichen Aspekte von Ernährung, sondern auch die Umweltbelastung und die Essgewohnheiten der deutschen Bevölkerung. Die DGE empfiehlt, mehr pflanzliche Lebensmittel zu konsumieren, wobei der Anteil mindestens 75 % der täglichen Nahrung ausmachen sollte – sogar mehr als derzeit im Großteil der Mensen angeboten wird.[5]
[1]Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung: Fleischverbrauch In Deutschland pro Kopf in den Jahren 1991 bis 2022 (in Kilogramm). Statista, 3. Apr. 2023, https://de.statista.com/statistik/daten/studie/36573/umfrage/pro-kopf-verbrauch-von-fleisch-in-deutschland-seit-2000/
[2] IfD Allensbach: Anzahl der Personen in Deutschland, die sich selbst als Vegetarier einordnen oder als Leute, die weitgehend auf Fleisch verzichten, von 2015 Bis 2023 (In Millionen)." Statista, 19. Juni 2023, https://de.statista.com/statistik/daten/studie/173636/umfrage/lebenseinstellung-anzahl-vegetarier/
[3] IfD Allensbach: Personen in Deutschland, die sich selbst als veganer einordnen oder als Leute, die weitgehend auf tierische Produkte verzichten, in den Jahren 2015 Bis 2023. Statista, 19. Juni 2023, https://de.statista.com/statistik/daten/studie/445155/umfrage/umfrage-in-deutschland-zur-anzahl-der-veganer/
[4] Daten erhoben im Zeitraum 26.02.23-28.03.24; ohne Wochenangebot.
[5] Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.: Gut essen und trinken. DGE stellt neue lebensmittelbezogene Ernährungsempfehlung für Deutschland vor, 2024, https://www.dge.de/presse/meldungen/2024/gut-essen-und-trinken-dge-stellt-neue-lebensmittelbezogene-ernaehrungsempfehlungen-fuer-deutschland-vor/